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明膠組成與結(jié)構(gòu)

明膠組成與結(jié)構(gòu)

  • 分類：行業(yè)新聞
  • 作者：
  • 來(lái)源：
  • 發(fā)布時(shí)間：2021-04-30 14:12
  • 訪問(wèn)量：

明膠組成與結(jié)構(gòu)

  • 分類：行業(yè)新聞
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　　明膠中水分和無(wú)機(jī)鹽大約占16%，蛋白含量占82%以上。與母體膠原類似，明膠也由18種氨基酸 組成，其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高。明膠凝膠中的類三螺旋結(jié)構(gòu)主要靠分子內(nèi)氫鍵和氫鍵水合維系，Pro的-NH、Hyp的-OH與其它氨基酸 側(cè)鏈基團(tuán)及水分子均可形成氫鍵，利于類三螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。

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